Производство твердых сыров

header formaggio eng jpg
  • От буквы А как в Асиаго, до Т от Томино, Г от горгонзола, М от моцарелла и П от пармезана — итальянские сыры - их оригинальные названия превосходят любое воображение. Не одна из европейских стран...
  • Традиционные и лучшие итальянские соления : вяленое мясо или копченое - это изделия, отличающиеся исключительным вкусом, ароматом и качеством: салями, котекино, цампоне, кулателло -лишь некоторые...
  • Настоящая свежая паста ? Рецепты по-итальянски на ужин? Так знайте, существует лишь один гарантированный способ - взяться за готовку лично, подобрав с умом каждый из ингредиентов. Этот символ...
GranaPadanoPF2 grande

Производство твердых сыров в Италии

Производство твердых сыров Грана Падано требует строгое выполнение предписанных правил производства, устоявшихся благодаря долгим традициям, знанию и профессионализм мастеров сыроваров, передающегося из поколения в поколение, не говоря о высоком качестве молока, получаемого от рогатого скота выведенного и вскормленного на равнинах дельты реки По.

По прибытии в специальных неокисляющихся ёмкостях на сыроваренный завод, молоко отстаивается в течение определенного периода до отделения его жирной части. После частичного обезжиривания, его заново процеживают и разливают по медным котлам с добавлением закваски. Полученная сырная масса варится при температуре 53-56 °C. Крупинки, загустевая на дне котла, превращаются в плотную, неоднородную смесь, которую помещают в круглые сырные формы - наш будущий твердый сыр.

По истечении, как минимум, девятимесячной выдержки, сыр подвергается тщательному контролю качества и соответствию параметрам вкуса, аромата, цвета итд.. по прохождению всех этапов, производство твердых итальянских сыров грана завершается  выжиганием  стандартного клейма Грана Падано.