Сыр скаморца

header formaggio eng jpg
  • Итальянская салями - колбаса с многовековой историей и исключительным вкусом, которым наслаждались еще древние этруски, римляне и сам египетский фараон Рамсес III еще в 1166 году до н.э. Археологи...
  • Сыры итальянские : DOP, IGP, STG без негкоторых мировое наследие гастрономии не было бы полным, какими бы были знаменитые блюда, если бы исчезли все сорта итальянских сыров? Риторический и ненужный...
  • Итальянский хлеб : белый, золотистый, пшеничный стал символом высшего вклада Италии в искусство мировой кулинарии. Сорта хлеба представлены непревзойденным разнообразием: более 250 видов по стране...
scamorza jpg

Сыр Скаморца - калорийность и производство из Калабрии

Представляем сыр скаморца: калорийность её не во многом зависит от вида: так например на 100 г продукта тип скаморцы fresca (свежий) содержит 209 кКал, а  affumicata (копчёный) 208. Настоящий источник кальция 512 мг и фосфора 299 мг. История гласит что данные итальянские сыры не что иное как ошибка сыровара, добавившего в заготовку для сыров Качокавалло прокисшую закваску. Для того что бы хоть как-то исправить ситуацию, полученную массу обработали горячей водой: так и появилась скаморца. Сыр берет название от термина "scamozzare", что в переводе на русский означает «обезглавить», описывая тем самым процесс разрезания сырной массы на части. Сыр не требует долгого периода вызревания, оттого изготовление часто выпадает на месяцы летние.

Для производства в Италии, отфильтрованное молоко разогревают до 35°, добавляя сычужный фермент телёнка, и по истечении 40 минут, перемешивают/разбивают и оставляют для отдыха на четверть часа. Сыворотка удаляется и полученный калье разогревается до 65°, перемешивается и выкладывается для 5 часового созревания. По истечению срока поученные продукты нарезаются, опускаются в горячую воду, и «разрубаются» вручную. Остуженные сырные формы скаморца погружаются в рассол, где сыр и приобретает свой неповторимый аромат.